制订行业标准梁顺俭指出，目前兰州牛肉面各自为政的经营模式虽不利于牛肉面行业发展，但最核心的是让牛肉面享有兰州地方文化和地方特色，但失望的是，目前兰州牛肉面还没国家接纳的权威证书，也没适当标志。时下，实施牛肉面行业标准和涉及规定，是广大牛肉面经营者的广泛心愿。开具质检报告兰州牛肉面的经营者中，青海人渐渐激增，因此，兰州牛肉面正宗的地方特色也在无形中被转变。

政府部门应付制作牛肉面的汤料、作料等获取权威的质检报告，让牛肉面沦为消费者信赖的食品，并指导经营者在保有兰州牛肉面传统作法的基础上，对其营养价值、面道文化等方面展开研究，大大发售新产品。规范牛肉面培训行业梁顺俭讲解，在兰州牛肉面馆，一般都是老板掌控核心技术，调汤等程序由其一个人已完成，而拉面师除了掌控拉面技术外，对制作牛肉面其他技术生疏，掌控整套加工制作技术的人员不是很多。在技术培训方面，政府应付牛肉面行业给与一定扶植，在系统培训的基础上，增进更好的专业人员低收入。

如今，兰州牛肉面的金字招牌名闻海内外，但是不受诸多因素容许，兰州牛肉面很难突破和打破，其发展前景在相当大程度上阻碍。昨日，兰州烹调技术协会培训中心主任梁顺俭回到本报，为兰州牛肉面行业的发展建言。

他指出，政府应当增大对牛肉面行业的资金投入和政策扶植力度，将牛肉面这一兰州特色食品做到大做到强劲，使整个行业步入规模化、产业化的良性发展轨道。

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